Voici le pas à pas d'une mes buches réalisées avec une gouttière en inox.

Elle est faite d'une mousse légère à la framboise, de framboises fraîches, d'une génoise, d'une gelée à la framboise, et d'une ganache montée chocolat blanc.

ganache montée au chocolat blanc (à préparer la veille) :

-  Faire chauffer 100ml de crème fraîche liquide que vous verserez sur 100g de chocolat blanc, ajouter 1 cc de vanille liquide. Bien mélanger et laisser refroidir puis mettre au frais toute une nuit car le chocolat blanc est plus dur à prendre que le chocolat ordinaire .Le lendemain, sortir la ganache et la laisser se ramollir légèrement , la mettre au batteur avec une c à s de crème liquide et fouetter pour obtenir une texture onctueuse.

Mousse à la framboise.

Mixer 400g de framboise (pour ma part, surgelées, cela convient très bien aussi) et passer au chinois pour enlever les pépins. Ajouter 90g de sucre blanc et hors du feu 4 feuilles de gélatine (trempées avant 5 min dans de l'eau froide). Ajouter de la vanille.

Monter 30 cl de crème frâiche en chantilly.

Mélangez les 2 préparations délicatement.

Génoise

Monter 3 blancs d'œuf. en neige.

Mélanger 3 jaunes d'œuf avec 120 g de sucre et 120g de farine.

Mélanger les deux appareils délicatement et verser sur une plaque et cuire à 180C pendant 15 min.

Découper une bande de la taille de la buche et une autre de même longueur mais plus petite de largeur.

Geléé de framboises.

Mixez 100g de framboises puis dans une casserole  ajouter un petit verre d'eau, 2c à s de sucre,quelques gouttes de rhum ambré et de vanille,faire cuire quelques secondes 1 feuille et demi de gélatine(hors du feu). couler dans un plat et on découpera en bande pour l'insert dans la buche.

Glaçage miroir;

Porter à ébullition 75g d'eau, 150g de sucre,150g de glucose (ne pas dépasser 103 c). Ajouter 11g de feuilles de gélatine.

Verser sur 100g de chocolat blanc + 50G lait concentré sucré.Ajouter le colorant. Mixer afin qu'il soit lisse et brillant. Vous devez laisser tomber la température à 30 c pour pouvoir glacer la buche encore .congelée.

Montage.

-une couche de mousse 

-une couche de framboises fraîches

-une bande de génoise (la plus petite)

-une autre fine couche de mousse

-une bande de geléé  

-une bande de ganache

-la bande de génoise la plu grande pour fermer la bûche.

Mettre au congel.