Voici mon autre bûche réalisée pour noël . Après celle aux fruits, il ne fallait pas oublier les amateurs de chocolat .

L'insert praliné.

J'ai utilisé un moule a insert. Si vous n' en avez pas, vous pouvez pocher la mousse au milieu quand la mousse chocolat est prise.

Battre 3 jaunes d'œufs avec 20 g de sucre dans un bol et verser 225 ml de lait , remuer et remette au feu, laisser épaissir mais pas de trop non plus. incorporer 4 feuilles de gélatine.

Hors du feu, ajouter 150g de praliné (voir recette plus bas) et mélangez.

Monter 225 g de cr.fraîche avec 50g de sucre glace en chantilly . 

Mélanger les deux  appareils délicatement. Faire couler dans le moule à insert. Et mettre au congélateur.

Mousse au chocolat.

Mettre 3 jaune d'œufs ,20g de sucre, et 3 c à soupe d'eau dans une casserole jusqu'à ébullition : y plonger 100g de chocolat noir et 100g de chocolat au lait concassés. Ajouter 3 feuilles de gélatines.

Monter 400 ml de crème en chantilly.

Mélanger les deux appareils délicatement.

Génoise(voir recette de la buche framboise)

Faire une bande de la taille de la bûche en longueur et largeur.

Croustillant praliné

Mélanger 100g de crêpes dentelles émiéttées à 80g de pâte praliné et ajouter 100g de chocolat au lait fondu. 

Glaçage chocolat.

Faire fondre 250g de chocolat noir avec 3 c à s d'huile neutre (tournesol). Le chocolat doit être à 25 degré lors du glaçage sur la bûche congelée.

Montage.

- Verser une partie de la mousse au chocolat dans le moule et attendre qu'elle soit prise au congélateur.

-une fois la mousse choco prise , démoulez l'insert praliné et le placer au milieu recouvrir de l'autre partie de mousse au chocolat en pensant à laisser un petit peu de place pour le croustillant et la semelle en génoise. Faire reprendre au congél.

- une fois prise, étalez le croustillant

- Déposez la génoise dessus et remettre au congel

- glaçage

J'ai oublié de vous dire qu' avant de couler les  préparations dans les moules, il vaut mieux les recouvrir de  film alimentaire, cela vous permettre un démoulage facile et instantané