Voilà une recette pour confectionner une galette des rois de A à Z (jusqu'à la couronne réalisée par ma fille hi, hi)

Feuilletage:

Dans un robot, mettre 250g de farine avec 200g de beurre en morceaux (important, il doit être bien froid), 125 ml d'eau et 3g de sel. Avec la tige pétrissage, mélanger à peine 10s : pas de nique, on voit encore le beurre !!!! Il va disparaître au four et à mesure des tours de la pâte.

Filmer et mettre 30 min au frais.

 La sortir, former un carré et  l'étaler au rouleau pour en faire un rectangle et la  plier selon le schéma ci dessous. Reformer le rectangle et recommencer encore une fois.

Mettre au frais 20 MIN . Sortir la pâte et recommencer 2 fois comme l'étape précédente les tours. Remettre et frais 20 min et pendant ce temps , préparez le crème frangipane.

La crème :

étape 1

faire une crème pâtissière: faire chauffer 250ml de lait entier avec une gousse de vanille ou vanille liquide et monter à ébullition. Pendant ce temps, fouetter 50g de sucre avec un jaune d'œuf et ajouter 30g de farine. Verser le lait bouillant sur cette préparation et remettre à feu doux pour épaissir ;Mettre à refroidir

Etape 2

faire la crème d'amandes : Mélanger 60g de beurre mou avec 66 g de sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et ajouter 100g de poudre d'amandes et une demi c c de rhum.

Mélanger les crèmes de l'étape 1 et 2

Sortir la pâte, séparez la en 2 et étalez et couper en rond avec une assiette.

Mettre la crème sur la première pâte (et n'oubliez pas de mettre le fève) , mettre la deuxième pâte dessus en ayant bien pris soin de mouiller les bords de la 1ère pour les souder. Rabattre le bords avec une fourchette, faire un trou au milieu et faire les dessins; Dorer mais attention que sur le dessus sinon la galette ne gonflera pas.

Mettre au four 180 40/45 min.